2016年上半年中国鲜、冷藏肉产量月度统计表 累计产量达1691.8万吨

    冷藏肉冷藏肉是指畜肉宰杀后，经预冷，继而在—18℃以下急冻，深层肉温达—6℃以下的肉品。经过冻结的肉，其色泽、香味都不如新鲜肉或冷却肉，但保存期较长，故仍被广泛采用。

    从营养上看，由于冷藏的肉水分快速冻结，体积增大，会对肉的细胞结构造成一定破坏，导致解冻后细胞内容物流出，尤其是B族维生素会有一定损失。不过，只要不反复冷冻、解冻、久冻，与日常烹调对营养的损失相比，这些损失可以忽略不计。况且，吃肉最大的营养价值是补充蛋白质与铁等矿物质，而冷冻肉中这两种营养成分与其他几种肉差别不大。

    据博思数据发布的《2016-2020年中国鲜、冷藏肉行业市场前景分析与投资前景研究研究报告》表明：2016年上半年我国鲜、冷藏肉市场产量达1691.8万吨，同比下降3%。