博思数据:全球餐饮业市场发展现状分析

2014-08-18    来源:博思数据研究中心        8条评论
导读: 博思数据:全球餐饮业市场发展现状分析,过去,餐饮业的竞争主要是业内的竞争,但随着超市、便利店等的普及与壮大,来自餐饮业以外的竞争正威胁着餐饮业的发展。许多超市都能提供大量的冷冻食品、熟食和其他许多为家庭准备的进餐食物,这种便利的服务使得消费者有了除自己做饭、去餐馆进餐之外的第三种选择。

    西方餐饮业起源于公元1700年小客栈的出现,这是一种小规模餐饮店铺,被发现在赫冈兰城的废墟中,足见当时古罗马帝国人民的外食习惯因商旅活动频繁而非常普及,但是若论有系统且具规模的经营,则要到十六、七世纪以后,店家开始讲究精致烹调,使用较好的餐具招徕顾客开始,这可溯源到英国于1650年在牛津出现的咖啡屋。
    十八世纪末期,由于英国工业革命的影响,使得整个欧洲交通运输事业发达昌盛,火车、轮船等公共运输工具尤其发展快速,更带动旅游风潮,欧洲各国一片浪漫,餐饮业与旅馆业因而发展快速;又随着商业贸易与观光业的盛行,餐饮业者为迎合顾客需求以壮大竞争力,在质量上开始讲究,在服务上开始出现桌边服务,大大提升西洋文化吃的艺术层次。
    另外,在美国这方土地上,由于是英国人民旱期移民过来的,初时承传了不少欧洲饮食文化色彩。
    经过南北大战,成立联邦形成美利坚共和国后,美国本土化的饮食模式才逐渐发展出来,西部拓荒史的荒野简餐以及牛仔酒吧,就是美国餐食最主要的特色之一,而麦当劳快餐就是在这种理念下筹创而生,如今风靡全球,男女老少无人不晓,可说最具代表性的美式餐食文化。
    美国餐饮协会发表的调查报告显示:欧美地区依旧是全球最主要的餐饮消费市场,市场规模总量以及人均消费量等指标均处于全球领先地位。
    据博思数据发布《2014-2019年中国餐饮市场现状分析及投资前景研究报告》表明:2012年欧美地区餐饮业市场规模占全球总量的50%以上,在人均消费方面,2012年欧洲地区餐饮业人均消费量为1492.9美元/人,美国人均消费更是高达2052.6美元/人;而同期全球餐饮业人均消费金额仅为471.8美元。
全球餐饮人均消费
     资料来源:NRA
    过去,餐饮业的竞争主要是业内的竞争,但随着超市、便利店等的普及与壮大,来自餐饮业以外的竞争正威胁着餐饮业的发展。许多超市都能提供大量的冷冻食品、熟食和其他许多为家庭准备的进餐食物,这种便利的服务使得消费者有了除自己做饭、去餐馆进餐之外的第三种选择。尤其金融危机后,人们减少了外出聚餐机会,而去超市购买半成品食品或低价熟食在家就餐,外出就餐的选择越来越取决于价格和价值,这对餐饮行业的发展带来一定的影响。此外,供应的食材质量和服务以及餐饮企业设备的质量和供货能力对于餐饮业至关重要。供应商除食品原料提供商外还包括物业拥有者、房地产开发商、内部装潢公司、家具公司、建筑师、管理和培训公司、营销策划机构、行业咨询师以及ICT制造商,特别是大型食品生产厂商具有强势的谈判地位。

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