我国餐饮行业市场发展现状及前景走势分析

    餐饮业，指在一定场所，对事物进行现场烹饪、调制并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。

    餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅（ 中餐、西餐） 、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩五大类。具体又分为三种类型： 便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。便利型大众餐饮市场都是大众消费； 高档型餐饮市场二级、三级城市非常多，尤其在三级城市里； 气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次，主要是一些主题餐厅、气氛餐厅。

    博思数据发布的《2017-2022年中国餐饮行业市场分析与投资前景研究报告》，2014年全国餐饮收入达到27860亿元，其中大众餐饮收入22288亿元，在总体收入的占比达到80%。而与上年相比，高端餐饮营业额下降6%，人均消费较上年下降20%，平均毛利率下降8%；大众餐饮营业额增长12%，人均消费增长15.2%，平均毛利率增长0.3%。此外，火锅、快餐增长最快，2014年营业额分别增长16.5%、11%。

    借着这个好势头，报告指出，有近八成餐饮企业表示在今年有新品牌计划。同时，71%企业今年还有引进战略投资的计划。

    国家统计局公布的数据显示，2015年上半年餐饮收入达14996亿元，同比增长 11.5%。2015年1-11月我国餐饮总收入为2.92万亿元，高于上年同期1.7%。11月份，全国餐饮收入3034亿元，同比增长11.5%，高于上年同期1.7个百分点。目前，全国餐饮行业跨入保持稳定增长的新阶段，全年突破3万亿元基本无悬念。

2006-2015年上半年我国餐饮业资产走势图
 

资料来源：CEIC

2006-2015年上半年我国餐饮业负债走势图
 

资料来源：***

    目前我国的餐饮消费市场已经进入80、90时代，移动互联网和大数据等外部环境变化带来行业前所未有的变革创新，行业转向小而美、快时尚、慢精品的新常态发展了。随着新兴业态快速发展，传统的高大上门店面临生存危机在所难免。

    广阔的市场空间，良好的发展契机，决定了进一步做强做大我国餐饮业的可能性和必然性。有关部门和企业应抓住当前我国餐饮业发展的新机遇，乘势而上，迎接挑战，充分挖掘餐饮业的发展潜力。不仅要充分认识到餐饮产业的重要性，还要在产业结构调整、布局等方面积极扶持，加快发展。并加强基础设施建设，完善服务功能，推动餐饮现代化，进一步发挥餐饮消费对经济增长的拉动作用。